вторник, 14 июля 2009 г.

Чай по японски


"Чая цветы...
Не пойму, каких все-таки больше -
Желтых или белых."

Уже много столетий без чайной церемонии, невозможно представить встречу японских аристократов. Во время чаепития говорят мудрые речи, читают стихи, рассматривают произведения искусства. При этом особенно тщательно выбирают для каждой встречи особые сорта чая, подбирается посуда для заваривания чая. Гостеприимство, желание сделать что-то особо приятное для гостя в крови у японцев. Хозяин, зная, что по душе его гостям, подбирает для кажого что-то особенное. Чайная церемония – искусство отдыха от будничных забот.

четверг, 9 июля 2009 г.

Как к нам попал чай


"Все листья сорвали сборщицы...
Откуда им знать, что для чайных кустов
Они, словно ветер осени..."

Китайские предания относят возникновение чая с именем мифического Государя Солнца Ян-ди, зачинателя медицины, земледелия и создателя 64 гексограмм великой "Книги перемен" - "И-цзин" Однажды, как гласит легенда, Ян-ди велел вскипятить воду. Несколько листочков таинственного растения, случайно залетевших в котел, придали воде удивительный привкус, который столь восхитил императора, что он повелел всей стране пить этот напиток.

понедельник, 6 июля 2009 г.

Что мы пьем или что такое чай


Человечество так давно пьет этот приятный напиток, что уже скорее всего забыло, что это такое на самом деле. Словом «чай» называют сейчас что угодно, любой настой или отвар называют чаем. Чего только не увидишь и не услышишь! В одной аптеке я видел даже чай противогеммороидальный.
Истинный чай - это вечнозеленый кустарник и дерево из рода Камелия. Так это растение назвал Карл Линней в честь ботаника и фармацевта Георга Йосефа (Йозефа) Камела - известного подвижника своего времени.

воскресенье, 5 июля 2009 г.

Может ли быть жизнь без чая?


У меня к чаю, в особенности ,к зеленому - очень нежное отношение, и не потому,что очень люблю этот напиток. Просто "детством пахнет." Я родился и прожил тридцать лет в Узбекистане. В эту страну более ста лет тому назад с разных краев Российской империи съехались мои предки. Кто бизнес делать (этот край считался зоной свободного предпринимательства), кто - учить приехавших еврейскому образу жизни, кто просто за лучшей долей.
В маленьком городке Каган, возле Бухары, в семье раввина, хасидского посланника родился мой дед, и вместе с премудростями Талмуда дед впитал и другую мудрость - житейскую мудрость местных жителей, узбеков и туркмен. Что ж, все логично - праотцы еврейского и мусульманских народов были общие. А закон евреев - уважать традиции местности, где ты живешь.
Мой дед считал рациональными, правильными обычаи местных жителей. Проживая много веков в одной местности, любой народ приспосабливает к ней свой быт, и появляются своеобразная одежда, еда, питье, жилища.
В Средней Азии резко континентальный климат - вот и появилось все, что зимой согревает, а летом не пускает жару. Ватный халат - зимой в тепле, а летом это отличная защита от жары. Он просто не пропускает жару к телу, сохраняя его температуру. Точно так же и сырцовый кирпич, саман, из которого строили дома. В тех краях в почве много песка, и она плохо обжигается в печи, поэтому кирпичи высушивают на жарком солнце. Просто смешивают жидкую глину с соломой. А потом складывают дом. Тем толще стена тем лучше. Зимой такую стену трудней выстудить, а летом - прогреть.
И зеленый чай столь же органичен -зимой очень хорошо согревает, а летом лучшего средства от жажды нет.
В жизнь деда зеленый чай вошел очень прочно - от пил его с утра до вечера. Его завтрак всегда был традиционен: лепешка или разогретый хлеб вместе с чайником зеленого чая. Потом было чтение газет, прерываемое только для заварки очередного чайника чая. А когда дед болел, первым лекарством был чай девяносто пятый номер. В те годы это был дефицит, и из заветной пачки чай заваривали редко.
Чай пили без сахара. Дед всегда говорил :"Ты что хочешь почувствовать: вкус чая или вкус сахара? Действительно, у зеленого чая особый вкус, а сахар только мешает его прочувствовать. Дед знал многие секреты чая и как-то открыл мне самый главный - "возрождения к жизни."
Однажды я пришел домой полубольной от жары, наверное, получил небольшой тепловой удар. Не давая мне напиться холодной воды, дед усадил меня пить горячий зеленый чай .Один чайник , второй, и вскоре я ожил. Этот рецепт знают теперь мои дети. И когда они были помладше, просили меня сделать чай, "как у дедушки Аарона."

Сортов и рецептов заварки чая много у самых разных народов. Думаю, за несколько лет переберем их, или сами напишите. Наша чайхана открыта в любое время суток.